Sommarlängtan o Hallon

Dessa goda raspberry cupcakes bakade jag till midsommarfesten i somras. De är verkligen gudomligt goda och receptet kommer från drottningen av kakor Leila Lindholms bok a pice of cake. De är även enkla att göra. Jag använder alltid muffinsplåt, då får man bäst resultat.

För 12 cupcakes behövs:

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 dl hallon
1 nypa salt
skal och saft av en citron

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten, vänd samtidigt försiktigt i hallonen.
5. Blanda i rivet skal och saften av en citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.

Frosting

3 dl florsocker
150 g philadelphiaost 
1½ dl hallon

1. Rör florsocker och philadelphiaost krämigt.
2. Vänd försiktigt ner hallonen och bred frostingen på cupcakesen.